bread house Bambooのパンづくりで最も大切にしていることは、小麦の味を感じ、パンにすることで素材の持ち味を活かすこと。
通常よりたくさんの水を抱えたタプタプの生地をゆっくり発酵させると、小麦が心を開いてくれたかのように、小麦本来の甘みと香りが出てきます。
そうした生地に、厳選した素材を混ぜて焼くと、例えば、野菜は蒸し焼き状態になり旨みが増します。
チーズは溶けて生地と一体化し、パンでしか出せない味になります。
小麦畑や、生産者さんに思いを馳せながら召し上がっていただけると幸いです。

近くには上賀茂神社や大徳寺、加茂川…
歴史と自然が豊かな京都市北区にあるパン屋です。
国産小麦、天然酵母、きび砂糖、海水塩、
卵は開放鶏舎で安全な飼料で育てられた鶏の卵、
牛乳は指定放牧酪農家による低温殺菌ノンホモ牛乳…
店主が厳選した美味しく安心できる材料を使って、味わい深く、心と体を満たすパンづくりに日々励んでいます。